在耒阳黄市镇有个叫清水铺的地方，因一条清澈的小溪从山沟流入耒水而得名，千年以来，清水铺的豆腐闻名遐迩，有“清晨街口梆子响，晚上家家豆花香”的美誉。

据说，是因为山泉水独有的高氧低硬度的水质造就了清水铺豆腐色白如玉、拢而不散的独有品相，故有“神豆腐”之称。

来到了耒阳市黄市镇清水铺老街，采访了豆腐传人黄以福，目睹了黄师傅加工豆腐的全过程。

黄师傅的作坊在老街深处，古朴洁净，散发着豆腐的清香。

豆腐制作过程

我们看黄师傅先用电动磨浆机把发好的豆子磨成浆液，再进行压渣、过滤后，放到一个大圆桶里，将烧到85度到90度之间的开水舀出锅倒进豆浆桶里进行搅拌，再用凝固剂苏打(石膏与水做成的卤水)搅拌，15分钟左右出现豆花。

把豆花浇进箱框进行压制便成豆腐。黄师傅说，豆腐有很多人都会做，方法步骤都差不多，关键是黄豆的选料、发豆料的时间长短、煮浆和点浆的火候等等，掌控的好制作出来的豆腐自然口味更胜一筹。

附件下载：