历史悠久风光宜人的千年古镇新市，不单有特色土榨粉，新市土菜，还有新市香干子。这些特产在耒阳乃至全省都久负盛名。

新市香干已有100多年历史，色、香、味俱全，深受市民喜爱，是家庭餐桌上的必备之菜。新市香干有很多人会做，尤其是后泉村称为豆腐村，家家户户会做豆腐香干。但正宗的最受欢迎的还是新市段街廖义红豆腐店。

每天早晨，他堂客挑着一担香干，到市场去卖，沿途很多市民抢着买，还没到市场就卖掉一半了，可见他的香干真正做出了味道。

90年代初，我在段街油库工作，住在他家隔壁，常去廖老板家买豆腐，看他如何加工香干子。他家有一台发电机，街上停电了，他家照常营业。

我问起他的香干为何做得顶呱呱，好多外地人慕名来买。他憨厚地笑道，加工香干第一要勤，从磨豆、筛浆、点浆、舀箱、包装、压箱、上色等要层层把关，细心观察，以质量取胜。

二是做手艺要凭自己的良心，不掺假，不以次充好，这是他做艺的标杆、为人的准则。有的人为了降低成本，豆腐中掺些米粉，那是最可耻的。掺了米粉的豆腐一吃就知道，粗糙生硬，索然无味。我常看见廖老板为了把香干做好，还请了帮手，每天半夜就起床，在作坊里忙个不停，把压榨后的一块块水豆腐用干净的白布包好，还要重新压一次，然后去掉白布，一块块放到锅里煮，一会再上色。上色的原料有八角、桂皮和茴香，还有一个祖传的秘方。

老廖出生于新市镇一个豆腐世家，制作优质香干已有几代的历史了，他父亲也是一个制作香干的高手，老廖从小受到家庭的熏陶，慢慢掌握其要点，由于刻苦钻研，已达到炉火纯青的境界。他拿一块刚捞上的香干要我品尝，果然黄灿灿、香喷喷的，吃一口唇齿留香，细腻柔软。

文革期间，廖义红也曾遭受不公正的待遇，全家下放到马水乡从事农业生产。面对逆境，他敢于抗争，而不是一味地悲观沉沦。每天超负荷地开工，从不言苦。

直到三中全会后，他重返城镇。回城后，他不等不靠，自主创业，在新市段街开了一家豆腐店，专营香干，并且精益求精，将香干做得更好，成为新市的一张名片。很多外地人到新市指名要买老廖香干，一买就是几十块。

从此，他的名声大振，他每天在家加工，妻子负责销售，一块香干3分钱，分量足，口感好，又大又厚芳香扑鼻，吃几块就能吃饱。

新市有人家办酒席，都指定要他家的香干。十大碗的第二个碗是圆子，满满的一大碗，圆子上面的盖菜就是由蛋花、香干、云耳、豆笋等组合的。如果家里来了客人，一杯老酒，一碟香干最受欢迎。

凡是到过新市的人，必然要去老廖的店里带20来块香干回去，它是一种绿色食品，男女老少皆宜，也是防癌的食品之一，世界卫生组织也将香干列为六种保健食品之一，常吃能防止肥胖和糖尿病。

不幸的是，老廖上几年因操劳过度，不幸逝世，我为新市失去了一位制作香干子的高手，我失去了一位晨练多年的朋友而感到悲痛。我们一起跑步七八年，他为人忠厚诚实，办事公道，虽然沉默寡言，但对朋友火一般的热情，大家都喜欢和他一起散步一起闲聊，从而品味人生的真谛！

现在正宗的新市香干已经不多见了，只有重阳桥附近的老廖会做，但是现在老廖家务繁琐也好长时间没做了，我担心新市香干子真的会失传，希望更多的年轻人刻苦钻研，借鉴老廖的经验，做出有特色的香干子，使老廖香干重现餐桌，希望能重新吃到那种又软又香的香干子，莫让遗憾长留心中！

附件下载：