冬笋

冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚未出土，笋质幼嫩，是耒阳人们十分喜欢吃的菜肴。素有"金衣白玉，蔬中一绝"美誉的冬笋，和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。

挖冬笋

耒阳属山丘盆地，在各山区生长着大量的竹子，有竹必有笋，在耒阳有每到冬季就挖冬笋的习惯。虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，还可以为自家餐桌上增添一道美味。

随着冷空气的到来，耒阳的冬笋已经开始生长出来了！在吃冬笋前，最好先体验一把挖冬笋，新鲜的冬笋刚刚出土带着自然泥土的气息，就足以让你垂涎三尺了。不过冬笋可不像春笋那样会冒出地面让你找到，所以掌握挖冬笋方法是很有必要的。一是要“看竹找笋”，观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿，有些带黄的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋。二是注意地面的细节，埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍隆起，并且伴随着一道裂痕，这就说明“土里藏笋”。三是找到笋后应小心翼翼地将它周围的土拨开，找到生长的竹根，要挖到竹根和笋的交接处，这样才有益于保嫩保鲜，也更美观。

冬笋炒腊肉

冬笋炒腊肉是耒阳人常吃的一道菜，冬笋的清香混合着腊肉的香味，清淡与咸腊相融，辣味与鲜香相溢，沁人心脾，妙不可言。

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